Thaise gele curry met bloemkoolrijst

Een van mijn favoriete foodtrends van dit moment is bloemkoolrijst. Door bloemkoolrijst te gebruiken in plaats van ‘gewone’ rijst heb je zo je dagelijkse portie groenten binnen. Daarnaast ik het ook nog eens makkelijk zelf te maken!

Ingrediënten:

• 4 eieren

• 1 bloemkool

• 400 gram Thaise wokgroente

• 70 gram gele currypasta (ik gebruikte die van Fairtrade)

• 400 ml kokosmelk (light)

• Olijfolie

Bereiding bloemkoolrijst:

Bloemkoolrijst kun je op verschillende manieren maken. Als je een keukenmachine gebruikt kun je het beste eerst de stronk van de bloemkool door de machine halen, tot het de structuur van couscous heeft. Vervolgens kun je je ook de roosjes fijnmalen.

Zelf gebruik ik altijd een rasp om de bloemkool fijn te malen. Snijdt eerst de bloemkool in grove stukken en vervolgens rasp je deze stukken fijn.

Bereiding:

1. Kok de eieren in 8 minuten hard. Laat ze vervolgens schrikken onder koud water. Pel de eieren en snijd ze doormidden.

2. Doe een scheutje olie in de pan en wok de roerbakgroente ongeveer 4 minuten.

3. Voeg de currypasta toe en bak dit een minuutje mee.

4. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en roer alles goed door elkaar. Laat het vervolgens 3 minuten koken.

5. Verhit ondertussen in een andere pan een scheutje olie en bak hierin de bloemkoolrijst 4 minuten op middelhoog vuur. Breng eventueel de rijst op smaak met wat peper en zout

6. Verdeel de bloemkoolrijst, curry en eieren over kommen of diepe borden. Eet smakelijk!